Фаршированные мини-баклажанчики

Приготовление

1. Срезать с баклажана 1-2см верхней боковой части и вынять серединку (мякоть), что бы стенки баклажана были примерно 0,5см.
2. Нарезать мякоть баклажана, лук и перец кубиками
3. Обжарить овощи на сковороде без масла, сначала на большом огне, что бы подрумянились, потом можно потомить на маленьком огне почти до готовности.
4. Выкладываем жареные овощи в лодочку из баклажана
5. Режем помидорки Черри на тонкие слайсы и выкладываем сверху.
6. Ставим в разогретую духовку на 180 градусов на 30-35 минут. Проверяем готовность зубочисткой. Лодочка баклажана должна прокалываться легко.
7. Достаём наш баклажанчик на тарелку и посыпаем зелёным луком. Приятного аппетита!